Quando os alimentos são de origem animal e vegetal, faz-se
necessário considerar as características dos tecidos animais e
vegetais que afetam o desenvolvimento de micro-organismos.
Considerando as características fundamentais dos alimentos e
a contaminação dos micro-organismos, marque V para as
afirmativas verdadeiras e F para as falsas.
( ) Todos os alimentos podem apresentar, desde a origem,
contaminação pelos mais diversos tipos de micro-organismos, os quais fazem parte de suas floras habituais. Para
manter o processo de multiplicação, também referido
como crescimento, esses micro-organismos necessitam de
condições favoráveis, representadas por múltiplos fatores.
( ) A maioria dos alimentos apresentam pH alcalino. As frutas
possuem o pH mais ácido, que impede o desenvolvimento
bacteriano, sendo as leveduras e os bolores os agentes de
deterioração mais importantes.
( ) Um dos procedimentos mais antigos para conservação
dos alimentos é a secagem ou dissecação. A carne seca,
por exemplo, possui menor atividade aquosa do que a
carne fresca, logo, menor risco de deterioração.
( ) Como alimentos mais frequentemente relacionados a surtos de toxinfecções alimentares destacam-se as carnes bovinas e de frango, responsáveis pela veiculação principalmente de enterobactérias, estafilococos e clostrídios. A
maionese também se destaca como a principal veiculadora de salmonelas.
A sequência está correta em