O sistema de Análise de Perigos e Pontos Críticos de Controle (APPCC ou HACCP) é uma ferramenta-chave no controle de qualidade
de alimentos. Sobre o HACCP, assinale a alternativa CORRETA.
A
Uma vez implementado o HACCPem uma fábrica, não é necessária a adoção de outros programas de pré-requisitos (como BPF,
controle de pragas, limpeza etc.), pois o HACCPpor si só cobre todos os aspectos de qualidade.
B
No plano HACCP, não é obrigatório definir ações corretivas para quando um ponto de controle crítico sair dos limites estabelecidos
– basta monitorar e, se ocorrer desvio, descartar o produto.
C
É um sistema preventivo, estruturado de forma sistemática e científica, que identifica os perigos potenciais à segurança dos
alimentos em um processo produtivo e estabelece medidas de controle nos pontos críticos, seguindo sete princípios básicos
definidos internacionalmente (Codex Alimentarius).
D
O HACCP se aplica somente a perigos microbiológicos, não abrangendo perigos de natureza química (como resíduos de
pesticidas) ou física (fragmentos metálicos, por exemplo).
E
Trata-se de um sistema reativo, focado em inspecionar e testar o produto acabado para eliminar lotes impróprios, em vez de
prevenir contaminações durante a fabricação.