Ponto de fumaça é a alteração física das gorduras ...

Q: Ponto de fumaça é a alteração física das gorduras aquecidas a altas temperaturas, com a hidrólise do glicerol em acroleína, a qual é percebida como uma fumaça branca e densa. Pelo fato de as gorduras

A) A margarina apresenta maior temperatura do ponto de fumaça do que a do óleo de canola. | B) O óleo de girassol apresenta maior temperatura do ponto de fumaça do que a do óleo de milho. | C) A gordura vegetal hidrogenada apresenta menor temperatura do ponto de fumaça do que a do óleo de oliva. | D) O óleo de girassol apresenta menor temperatura do ponto de fumaça do que a do óleo de soja.

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Ano: 2013Banca: IBFCOrganização: EBSERHDisciplina: Nutrição e DietéticaTemas: Óleos e Gorduras | Dietética e Gastronomia

Ponto de fumaça é a alteração física das gorduras aquecidas a altas temperaturas, com a hidrólise do glicerol em acroleína, a qual é percebida como uma fumaça branca e densa. Pelo fato de as gorduras apresentarem diferentes pontos de fumaça, quando utilizadas para frituras devem ser escolhidas aquelas que tiverem maior resistência à temperatura. Sobre o ponto de fumaça dos diferentes tipos de gorduras, pode-se afirmar que:

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