Sobre bioquímica de alimentos, é correto afirmar:

Durante o processamento de alimentos, o aquecimento pode causar desnaturação de proteínas. A albumina ou suas frações proteicas podem sofrer desnatura...

Assinale a alternativa que indica corretamente a denominação da atividade utilizada no processamento de conservas com o objetivo de inativação de enzi...

Sobre boas práticas de fabricação de alimentos em unidades de processamento de produtos de origem animal, deve-se: 1. Evitar o uso de adornos. 2. Quan...

Analise as afirmativas abaixo sobre legislação de alimentos.1. As Instruções Normativas 69/2015, 71 e 72/2016, juntas, definem que após a obtenção do ...

Sobre microrganismos em alimentos, é correto afirmar que:

Analise as afirmativas abaixo sobre tecnologia de processamento de alimentos.1. No processamento de salames, a combinação de culturas de Micrococcus e...

Analise as afirmativas abaixo sobre o cultivo de microrganismos (bactérias).1. Na composição dos meios de cultura, um dos principais componentes são a...

Assinale a alternativa que indica corretamente o processo de conservação que utiliza alteração de pressão ambiente como princípio para retirada de umi...

Analise as afirmativas abaixo sobre processamento de alimentos e/ou tecnologias de fermentação. 1. A levedura Acetobacter sp. pode ser utilizada no pr...

Na “Análise de Perigos e Pontos Críticos de Controle” (APPCC), considera-se que: 1. Perigo é definido como contaminação inaceitável de natureza biológ...