Início/Questões/Nutrição e Dietética/Questão 457941200019224Açúcar é o termo empregado para designar os carboidratos mais simples, incluindo os monossacarídeos e os dissacarídeos. ...1457941200019224Ano: 2023Banca: FUNATECOrganização: Prefeitura de Palmeirante - TODisciplina: Nutrição e DietéticaTemas: Alimentos e NutriçãoAçúcar é o termo empregado para designar os carboidratos mais simples, incluindo os monossacarídeos e os dissacarídeos. Em relação a suas propriedades e características, assinale a alternativa incorreta:AA cristalização é a principal propriedade para a indústria de alimentos. A cristalização é um processo de separação sólido-líquido em que ocorre a transferência de massa de um soluto a partir de uma solução líquida para uma fase cristalina pura.BCom a aplicação do calor seco a 160oC, a sacarose transforma-se em líquido claro, mas, à medida que a temperatura aumenta, atingindo 190oC, ocorre a caramelização.CA solubilidade dos açúcares é diretamente proporcional ao aumento da temperatura.DA hidrólise dos açúcares ocorre com a ação de ácidos, calor ou enzimas. Os álcalis também decompõem os açúcares, produzindo coloração mais acentuada e sabor amargo.ResponderQuestões relacionadas para praticarQuestão 457941200122692Nutrição e DietéticaAssinale de forma correta o nutriente que é necessário para a coagulação sanguínea adequada, saúde óssea, metabolismo de cálcio e regulação da calcifi...Questão 457941200182629Nutrição e DietéticaAo adaptar uma receita para torná-la mais saudável, por exemplo, seria recomendada a substituição do seguinte ingrediente.Questão 457941200239577Nutrição e DietéticaAssinale corretamente a prática que contribui para a prevenção de contaminação e doenças veiculadas por alimentos.Questão 457941200256828Nutrição e DietéticaAssinale corretamente o tipo vitamínico que participa do metabolismo de gorduras, carboidratos e proteínas, além de ser essencial para a produção de h...Questão 457941200544010Nutrição e DietéticaQual técnica de medição é utilizada para determinar a composição corporal, incluindo a quantidade de gordura e massa muscular:Questão 457941200631244Nutrição e DietéticaAssinale corretamente a principal função das proteínas na dieta humana.Questão 457941201316379Nutrição e DietéticaDe acordo com o código de ética do profissional nutricionista, assinale a alternativa que apresenta um dos princípios fundamentais que se encontra des...Questão 457941201322911Nutrição e DietéticaA capacidade de conferir sabor doce é uma propriedade intrínseca dos açúcares. Para que uma substância tenha sabor doce, ela deve ser solúvel em água ...Questão 457941201583610Nutrição e DietéticaQual é a principal preocupação com a contaminação microbiológica em alimentos:Questão 457941201901163Nutrição e DietéticaSobre proteínas, indique a alternativa incorreta: