Início/Questões/Nutrição e Dietética/Questão 457941200022389Acerca das técnicas de preparo para a preservação das características e valor nutritivo dos alimentos, é CORRETO afirmar...1457941200022389Ano: 2022Banca: IBADEOrganização: Prefeitura de Colíder - MTDisciplina: Nutrição e DietéticaTemas: Fatores de Modificação de Alimentos | Dietética e GastronomiaAcerca das técnicas de preparo para a preservação das características e valor nutritivo dos alimentos, é CORRETO afirmar que: Aos vegetais ricos em clorofila devem ser cozidos em panela tampada para os ácidos orgânicos presentes no vegetal não evaporarem, evitando a formação do escurecimento da clorofila. Bpara evitar perda de nutrientes, deve-se colocar o vegetal na água anterior à ebulição. Cvegetais ricos em clorofila devem ser cozidos em meio ácido fraco (limão, tomate, vinagre), para melhorar a aparência e a aceitabilidade do vegetal. Dhortaliças ricas em enxofre (repolho, nabo) devem ser cozidas em panela tampada e com pouco volume de água para não volatilizar os ácidos aromáticos. Eo uso de bicarbonato de sódio não é recomendado no preparo de hortaliças para melhorar o aspecto, porque o aumento do pH superior a 8 provoca um amaciamento excessivo do vegetal pela hidrólise da pectina e, destrói vitaminas hidrossolúveis.ResponderQuestões relacionadas para praticarQuestão 457941200018863Nutrição e DietéticaR.G.L., sexo masculino, 56 anos de idade, alcoólatra crônico, após exame físico foi observado quadro clínico de pelagra, condição caracterizada pela t...Questão 457941200084643Nutrição e DietéticaDe acordo com a RDC 216, os manipuladores das Unidades de Alimentação e Nutrição devem passar por treinamentos, onde no mínimo devem ser abordados os ...Questão 457941200099382Nutrição e DietéticaOs manipulares de uma UAN, durante a preparação dos alimentos devem tomar alguns cuidados principalmente ao manusearem preparações. Em relação a esses...Questão 457941200284631Nutrição e DietéticaA medida da circunferência abdominal reflete melhor o conteúdo de gordura visceral que a relação cintura-quadril e também se associa muito à gordura c...Questão 457941200385576Nutrição e DietéticaIdentifique o microrganismo causador de síndrome emética, decorrente de ingestão de arroz cozido, deixado a temperatura ambiente, reaquecido ou não, f...Questão 457941200404601Nutrição e DietéticaO consumo de alimentos com fitosteróis auxilia o tratamento da hipercolesterolemia, porque esses alimentos:Questão 457941200860349Nutrição e DietéticaA respeito da localização dos setores estocagem, enumere a segunda coluna de acordo com a primeira.Coluna 1:(1) Estocagem seca.(2) Estocagem de matéri...Questão 457941201140414Nutrição e DietéticaSobre a conservação do valor nutricional nos alimentos, é CORRETO afirmar que:Questão 457941201564925Nutrição e DietéticaO Brasil vem passando por um processo conhecido como transição nutricional, em que:Questão 457941201857714Nutrição e DietéticaEm determinadas dietas é necessário que se utilizem as fibras solúveis por possuírem o seguinte efeito fisiológico: