O teste de aceitabilidade é o conjunto de procedimentos destinados a medir o índice de aceitação
da alimentação oferecida aos escolares. É utilizado no
Programa Nacional de Alimentação Escolar (PNAE) , a
fim de garantir o cumprimento da Resolução CD/FNDE
nº 26/20132, consolidando o controle de qualidade
dos alimentos ofertados na alimentação escolar.
Associe corretamente os métodos descritos abaixo:
Coluna 1 Método
1. Método sensorial descritivo
2. Método sensorial discriminativo
3. Método sensorial afetivo
4. Método resto ingestão
Coluna 2 Descrição
( ) Avalia a ocorrência de diferenças sensoriais
estatisticamente significativas entre dois
produtos ou mais, que apresentam diferentes características, seja no preparo ou na
composição.
( ) Avalia a quantidade, expressa em percentual,
de alimentos desperdiçada por motivos como
aceitação do cardápio e porcionamento inadequado por parte do comensal.
( ) Avalia atributos como sabor, textura, aroma, cor,
dentre outras características quanto à intensidade da qualidade sensorial dos produtos.
( ) Avalia a preferência e, consequentemente, a
aceitação dos consumidores por um ou mais
produtos. Por meio deste método podem-se
realizar o teste de preferência e o teste de
aceitação.
Assinale a alternativa que indica a sequência correta,
de cima para baixo.