O mecanismo de produção de alterações alimentares se desenvolve através das
inter-relações que se verificam entre o alimento, o agente provocador da alteração e os fatores que favorecem o aparecimento das modificações.
Identifique com V ou F nas assertivas abaixo referentes aos alimentos, conforme
sejam verdadeiras ou falsas:
(.....) Em razão de suas particularidades próprias, os alimentos de origem
animal têm menor tendência a serem alterados do que os de procedência vegetal.
(.....) A presença e a quantidade de tecido conjuntivo nas carnes podem
retardar ou facilitar a alteração do alimento.
(.....) O valor nutritivo do alimento determina os diferentes substratos adequados ao crescimento dos micro-organismos.
(.....) A estrutura, a constituição física e o estado físico dos alimentos repercutem nas alterações provocadas pelos micro-organismos.
A sequência CORRETA, de cima para baixo, é: