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Esta questão foi aplicada no ano de 2024 pela banca CESPE / CEBRASPE no concurso para Prefeitura de Cachoeiro de Itapemirim - ES. A questão aborda conhecimentos da disciplina de Medicina Veterinária, especificamente sobre Higiene e Inspeção de Produtos de Origem Animal, Inspeção de Leite e Derivados.
Esta é uma questão de múltipla escolha com 2 alternativas. Teste seus conhecimentos e selecione a resposta correta.
Tendo em vista que a sobrevivência e a multiplicação de um patógeno nos alimentos de origem animal dependem de diversos fatores, entre eles o sistema de defesa do hospedeiro, o pH, a temperatura e a oxigenação do meio, julgue o item a seguir.
Em alimentos pouco ácidos (pH > 4,5), tais como leite,
carnes e pescados, há predomínio de bactérias lácticas,
bactérias acéticas, bolores e leveduras.