Na indústria de alimentos a atividade de água em u...

Q: Na indústria de alimentos a atividade de água em um alimento é constante preocupação porque:

A) O padrão higiênico-sanitário de um alimento é ideal quando a atividade de água é superior a 1. | B) Ela deve ser sempre igual a 1. | C) A atividade de água superior a 1 proporciona melhoria no aspecto sensorial em relação ao teor lipídico. | D) Uma atividade de água menor que 1 implica melhorias na textura embora diminua a segurança do alimento a ser consumido. A atividade de água não tem relação com transformações metabólicas e bioquímicas no alimento mas apenas com seu padrão higiênicosanitário. | E) Na indústria de alimentos a busca por métodos que visam à redução da atividade de água está relacionada ao aumento do tempo de prateleira de um produto.

457941200029515

Ano: 2010Banca: PUC-PROrganização: COPELDisciplina: Nutrição e DietéticaTemas: Fatores Intrínsecos e Extrínsecos | Microbiologia Alimentar

Na indústria de alimentos a atividade de água em um alimento é constante preocupação porque:

Gabarito comentado

Anotações

Marcar para revisão

Na indústria de alimentos a atividade de água em um alimento é cons...

Na indústria de alimentos a atividade de água em um alimento é cons...