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A padronização das receitas é uma atividade executada pelos nutrici...

📅 2017🏢 FCM🎯 Prefeitura de Tabuleiro - MG📚 Nutrição e Dietética
#Gestão de Serviços de Alimentação#Documentação Técnica

Esta questão foi aplicada no ano de 2017 pela banca FCM no concurso para Prefeitura de Tabuleiro - MG. A questão aborda conhecimentos da disciplina de Nutrição e Dietética, especificamente sobre Gestão de Serviços de Alimentação, Documentação Técnica.

Esta é uma questão de múltipla escolha com 4 alternativas. Teste seus conhecimentos e selecione a resposta correta.

1

457941200033933
Ano: 2017Banca: FCMOrganização: Prefeitura de Tabuleiro - MGDisciplina: Nutrição e DietéticaTemas: Gestão de Serviços de Alimentação | Documentação Técnica
A padronização das receitas é uma atividade executada pelos nutricionistas nas Unidades de Alimentação e Nutrição com o objetivo de contribuir para a manutenção da qualidade das preparações.

Avalie as afirmações em relação aos constituintes da receita padrão.

I- O Peso Líquido (PL) refere-se ao peso do alimento cru, após a eliminação das aparas.

II- O Peso Bruto (PB) refere-se ao peso do alimento como é adquirido, contendo aparas.

III-O Fator de Correção (FC) é o quociente obtido pela razão entre o PB e o PL. IV-O índice de conversão do alimento é o quociente obtido entre o peso cozido e o FC.

Está correto apenas o que se afirma em
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