A padronização das receitas é uma atividade executada pelos
nutricionistas nas Unidades de Alimentação e Nutrição com
o objetivo de contribuir para a manutenção da qualidade das
preparações.
Avalie as afirmações em relação aos constituintes da receita
padrão.
I- O Peso Líquido (PL) refere-se ao peso do alimento cru, após a
eliminação das aparas.
II- O Peso Bruto (PB) refere-se ao peso do alimento como é
adquirido, contendo aparas.
III-O Fator de Correção (FC) é o quociente obtido pela razão entre
o PB e o PL.
IV-O índice de conversão do alimento é o quociente obtido entre
o peso cozido e o FC.
Está correto apenas o que se afirma em