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Ano: 2020Banca: IADESOrganização: SES-DFDisciplina: Nutrição e DietéticaTemas: Higiene e Controle Sanitário | Gestão de Serviços de Alimentação
Texto associado
A Resolução RDC no
216/2004, da Agência Nacional de
Vigilância Sanitária (Anvisa), que estabelece procedimentos de
boas práticas para serviços de alimentação, é regulamento
básico para garantir condições higiênico-sanitárias nesses locais.
A respeito dessas boas práticas, julgue os itens a seguir.
As instalações sanitárias devem possuir lavatórios
contendo produtos destinados à higiene pessoal, tais
como papel higiênico, sabonete líquido inodoro
antisséptico, ou sabonete líquido inodoro e produto
antisséptico, e toalhas de papel reciclado ou outro
sistema higiênico e seguro para secagem das mãos.
Ano: 2019Banca: FUNDATECOrganização: IF Farroupilha - RSDisciplina: Nutrição e DietéticaTemas: Higiene e Controle Sanitário | Gestão de Serviços de Alimentação
A RDC nº 52/2014, em substituição a RDC nº 216/2004, que dispõe sobre o
Regulamento Técnico de Boas Práticas para os Serviços de Alimentação, alterou os locais do âmbito
de aplicação dessa resolução. Em relação às áreas excluídas da RDC 216 por pertencerem ao âmbito
do Regulamento Técnico sobre as Condições Higiênico-Sanitárias e de Boas Práticas de Fabricação
para Estabelecimentos Produtores/Industrializadores de Alimentos, analise as assertivas abaixo:
I. Cozinhas industriais e cozinhas institucionais.
II. Unidades de alimentação e nutrição dos serviços de saúde.
III. Lactários e Unidades de Terapia de Nutrição Enteral (TNE).
IV. Bancos de leite humano.
Quais estão corretas?
Ano: 2021Banca: GUALIMPOrganização: Prefeitura de Guarapari - ESDisciplina: Nutrição e DietéticaTemas: Higiene e Controle Sanitário | Gestão de Serviços de Alimentação
Com o avanço da Pandemia em larga escala, aumentou-se os cuidados com a limpeza dos ambientes de forma a evitar esse avanço. Dentre as alternativas abaixo, qual não é compatível com os cuidados com as instalações prediais para não avançar a disseminação do vírus COVID-19?
Ano: 2024Banca: UEMOrganização: UEMDisciplina: Nutrição e DietéticaTemas: Gestão de Serviços de Alimentação
As Boas Práticas de Fabricação (BPFs) referem-se ao
conjunto de exigências necessárias para garantir a
qualidade sanitária dos alimentos, desde a seleção da
matéria-prima até a sua comercialização. Qual a
vantagem de integrar as BPFs com o sistema APPCC?
Ano: 2016Banca: FAURGSOrganização: HCPADisciplina: Nutrição e DietéticaTemas: Gestão de Serviços de Alimentação | Sustentabilidade em Serviços de Alimentação | Dietética e Gastronomia
Assinale a alternativa que apresenta os Procedimentos Operacionais Padronizados que devem ser implementados nos Serviços de Alimentação.
Ano: 2014Banca: FGVOrganização: Prefeitura de Osasco - SPDisciplina: Nutrição e DietéticaTemas: Gestão de Serviços de Alimentação | Planejamento Estrutural e Funcional
Vários são os fatores que devem ser considerados na ambiência
do trabalho de Unidade de Alimentação (U.A.N), alguns
interferindo diretamente na produção e outros proporcionando
condições adequadas de trabalho. Dentre os que interferem
diretamente na produção pode-se citar a iluminação. É
recomendável que a iluminação:
Ano: 2013Banca: UFBAOrganização: UFBADisciplina: Nutrição e DietéticaTemas: Higiene e Controle Sanitário | Gestão de Serviços de Alimentação
O Codex Alimentarius é um programa conjunto FAO/OMS de normas alimentares, de caráter internacional, referente à produção, à elaboração e à distribuição de alimentos, que se estabelece como referência em normas, regras e diretrizes no comércio internacional de alimentos. (ORTEGA; BORGES; 2012).
Partindo-se da informação do texto, pode-se afirmar:
A publicação da Portaria no 1.428/1993, do Ministério da Saúde, que foi um marco no Brasil quanto à preocupação com as Boas Práticas, não referencia as Normas Técnicas do Codex Alimentarius.
Partindo-se da informação do texto, pode-se afirmar:
A publicação da Portaria no 1.428/1993, do Ministério da Saúde, que foi um marco no Brasil quanto à preocupação com as Boas Práticas, não referencia as Normas Técnicas do Codex Alimentarius.
Ano: 2018Banca: CEPS-UFPAOrganização: UNIFESSPADisciplina: Nutrição e DietéticaTemas: Desenvolvimento de Cardápios | Gestão de Serviços de Alimentação
No que se refere ao planejamento de cardápios, estes são classificados quanto à estrutura e custo e quanto
ao período em que será coberto pelo planejamento. Quanto à última classificação, têm-se os seguintes
cardápios:
Ano: 2017Banca: INAZ do ParáOrganização: Prefeitura de Rolim de Moura - RODisciplina: Nutrição e DietéticaTemas: Coordenação e Supervisão | Gestão de Serviços de Alimentação
“As estruturas organizacionais são representadas
graficamente por organogramas que retratam a organização
formal e a estrutura proposta no regulamento, identificando
setores, canais de comunicação, relações de
interdependência, autoridade e subordinação.” (BENETTI,
2013)
A respeito do organograma clássico, as linhas representam:
Ano: 2016Banca: IF-TOOrganização: IF-TODisciplina: Nutrição e DietéticaTemas: Higiene e Controle Sanitário | Gestão de Serviços de Alimentação
Para que o sistema APPCC funcione de modo eficaz, deve ser acompanhado de programas de pré-requisitos que fornecerão as condições operacionais e ambientais básicas necessárias para a produção de alimentos inócuos e saudáveis. As ferramentas de gestão da qualidade como 5S, e garantia da qualidade (BPF, PPHO e POP), embora consideradas de caráter genérico, são indispensáveis para o sistema APPCC e devem ser executadas sobre base sólida de cumprimento. Analise os aspectos a seguir:
I. Projetos dos prédios e instalações
II. Limpeza e conservação de instalações hidráulicas
III. Programa de qualidade de água
IV. Qualidade da matéria-prima
V. Higiene pessoal
Com relação ao programa de boas práticas de fabricação, os aspectos que devem ser contemplados:
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