Em uma unidade de alimentação e nutrição
(UAN) controlar o desperdício é um fator
extremamente relevante, pois se trata de uma
questão ética e econômica. Marque a alternativa
INCORRETA.
A O aumento do índice do resto alimentar está
diretamente ligado ao planejamento inadequado do
número de refeição frequência diária dos comensais,
treinamento dos municípios de alimento quanto à
produção e posicionamento, utensílios utilizados
inadequadamente, entre outros.
B O índice de resto-ingestão demostra a relação
entre o resto devolvido nos pratos pelos comensais e
a quantidade de alimentos fornecidos expressos em
porcentual.
C O controle do resto-ingestão visa avaliar a
adequação das quantidades preparadas em relação
às necessidades de consumo, o porcino. na
distribuição e aceitação do cardo, sendo aceitável
como percentual de resto-ingestão em coletivo
sadios, taxas inferiores a 20%.
D Para evitar o desperdício em uma UAN deve-se
realizar, constantemente, estudos de aceitação, de
forma a tentar sempre melhorar o atendimento.
Questões como o número de comensais, o cardápio
do dia e até a estação climática devem ser
consideradas antes de definir a quantidade de
alimento a ser preparado, a fim de evitar sobras.
E O resto-ingestão é um dos fatores que contribui
para elevação dos custos e desperdícios em uma
UAN, pois quanto maior o índice de rejeito, maior é a
insatisfação da clientela.