Início/Questões/Nutrição e Dietética/Questão 457941200038091As vitaminas compreendem um grupo diverso de compostos orgânicos, os quais são micronutrientes essenciais na nutrição. C...1457941200038091Ano: 2016Banca: IF-PAOrganização: IF-PADisciplina: Nutrição e DietéticaTemas: Fundamentos de Alimentos em Nutrição | Alimentos e NutriçãoAs vitaminas compreendem um grupo diverso de compostos orgânicos, os quais são micronutrientes essenciais na nutrição. Considerando a natureza química das vitaminas e o efeito do processamento no teor desses compostos, seria INCORRETO afirmar:Ao ácido ascórbico é instável na presença de oxigênio, luz e calor.Bas vitaminas podem ser classificadas em dois grupos: hidrossolúveis (A, D, E, K) e lipossolúveis (Vitamina C e vitaminas do complexo B).Co branqueamento realizado com água quente pode causar perdas consideráveis de vitaminas hidrossolúveis por lixiviação.Do descascamento de frutas e outros vegetais pode ocasionar a perda de vitaminas, se compararmos um vegetal intacto a um processado, uma vez que esses nutrientes estão presentes em elevadas concentrações na casca.Ea degradação da vitamina A se dá através dos mesmos fatores que promovem a oxidação dos ácidos graxos insaturados, quer por oxidação direta quer por efeitos indiretos dos radicais livres.ResponderQuestões relacionadas para praticarQuestão 457941200587768Nutrição e DietéticaSobre a manipulação do pescado a bordo, todas as opções estão corretas, EXCETO:Questão 457941200704212Nutrição e Dietética"Leite desidratado" é o produto resultante da desidratação parcial ou total, em condições adequadas, do leite adicionado ou não de substâncias permiti...Questão 457941200741077Nutrição e DietéticaA salga do pescado é um dos métodos mais tradicionais empregado para conservar os alimentos. Em relação a tecnologia de produção do pescado salgado é ...Questão 457941200878831Nutrição e DietéticaEm relação às operações de abate de suínos, todos os itens estão corretos, EXCETO:Questão 457941200980323Nutrição e DietéticaSobre a secagem e sua aplicação como método de conservação de alimentos é CORRETO afirmar:Questão 457941201051495Nutrição e DietéticaOs produtos cárneos são preparados com carnes de animais de açougue e outros tecidos animais comestíveis, submetidos a processos tecnológicos adequado...Questão 457941201240744Nutrição e DietéticaA qualidade da carne é uma combinação dos atributos sensoriais. Estas características sensoriais é a impressão causada por sensações agradável ou desa...Questão 457941201755358Nutrição e DietéticaA salga é um método de conservação de alimentos muito antigo, que surgirelação a essa tecnologia bastante difundida, analiseas a firmativas e assinale...Questão 457941201890447Nutrição e DietéticaDoce de leite é o produto resultante da cocção de leite com açúcar até a concentração conveniente e parcial caramelização. Durante a elaboração do doc...Questão 457941202068731Nutrição e DietéticaO queijo pode ser definido como o produto fresco ou maturado, obtido por separação do soro depois da coagulação do leite. A coagulação da caseína do l...