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Esta questão foi aplicada no ano de 2024 pela banca AMEOSC no concurso para Prefeitura de São João do Oeste - SC. A questão aborda conhecimentos da disciplina de Nutrição e Dietética, especificamente sobre Dietética e Gastronomia.
Esta é uma questão de múltipla escolha com 4 alternativas. Teste seus conhecimentos e selecione a resposta correta.
Alguns vegetais contêm fatores antinutricionais que prejudicam a absorção completa dos alimentos. É essencial conhecer e inativar esses fatores para melhorar a digestão. O consumo excessivo e contínuo pode agravar esses efeitos adversos. Nesse contexto, registre V, para verdadeiro, e F, para falso as afirmativas abaixo.
( )O ácido oxálico e ácido fítico reduzem a absorção de ferro, cálcio, zinco e magnésio pela formação de compostos insolúveis.
( )As saponinas são enzimas que desnaturam as proteínas (proteases) e in vitro podem aglutinar os eritrócitos, mas são inativadas pelo calor.
( )O ácido cianídrico é venenoso a partir de certa dosagem tanto para o homem quanto para o animal, mas o calor faz com que evapore.
Fonte: Moreira, Leise Nascimento Técnica dietética. Rio de Janeiro: SESES, 2016.
Assinale a alternativa com a sequência CORRETA.