Sobre as formas de transmissão de calor no preparo de alimentos, analise as
assertivas abaixo:
I. A convecção ocorre pelo deslocamento de moléculas aquecidas, sendo mais densa a camada de
moléculas frias que desce ao fundo e mais leve a camada aquecida que sobe à superfície.
II. A condução é caracterizada pela transferência de calor de uma molécula para outra por meio de
contato direto, como ocorre em superfícies metálicas.
III. A irradiação utiliza ondas ou partículas para transmitir calor, sem a necessidade de suporte
material, como em raios solares ou micro-ondas.
Quais estão corretas?