Dentro de uma Unidade de Alimentação e Nutrição (UAN) existem funções administrativas básicas
desempenhadas pelo Nutricionista, que são: direção, planejamento, organização, coordenação, controle,
gestão de recursos humanos e elaboração de orçamentos. No que concerne à organização, esta inclui as
atividades imprescindíveis ao desenvolvimento da estrutura formal de autoridade, na qual o trabalho é
subdividido, definido e coordenado para se atingir os objetivos da organização. São etapas básicas para o
desenvolvimento do modelo de uma estrutura organizacional: