Nem todos os alimentos são contaminados com a
mesma facilidade. Alguns oferecem um meio
excelente para a proliferação de micro-organismos
por serem alimentos mais perigosos do ponto de vista
da higiene alimentar, por exemplo, a carne, o leite e
os queijos frescos. Existem muitos fatores que
determinam a capacidade de proliferação de micro-organismos em determinados alimentos. Sobre o
tema, atribua V para item verdadeiro e F para item
falso:
I. O pH de um alimento determina qual classe de
micro-organismos pode se desenvolver. Por exemplo,
as frutas geralmente ácidas não favorecem o desenvolvimento de fungos, enquanto os peixes, que
são menos ácidos, são meios desfavoráveis para as
bactérias. ( )
II. Quanto mais água disponível contiver um
alimento, mais facilmente será contaminado. Por
exemplo, os queijos mais duros, ao terem menor
conteúdo de água podem ser conservados fora da
geladeira, enquanto os queijos brancos, de massa
mole, que possuem maior quantidade de água,
estragam muito facilmente. ( )
III. A multiplicação das bactérias é muito rápida,
sobretudo quando o alimento está numa faixa de
temperatura favorável a sua reprodução, ou seja,
menos de 5
o C e mais de 60o C. ( )
IV. Alguns organismos necessitam da presença de
oxigênio e outros não, por isso alguns podem se
desenvolver em conservas com óleo onde o oxigênio
não penetra, como por exemplo, o Clostridium do
botulismo ( ).
Respondidos os itens a sequência CORRETA é: