Os estabelecimentos produtores/industrializadores de alimentos necessitam desenvolver e implementar Procedimentos
Operacionais Padronizados (POPs) para vários itens. Devem ser aprovados, datados e assinados pelo responsável técnico,
responsável pela operação, responsável legal e/ou proprietário do estabelecimento, firmando o compromisso de implementação, monitoramento, avaliação, registro e manutenção dos mesmos. Sobre os requisitos específicos dos POPs, marque V
para as afirmativas verdadeiras e F para as falsas.
( ) As etapas, a frequência e os princípios ativos usados para a lavagem e antissepsia das mãos dos manipuladores devem
estar documentados em procedimentos operacionais, assim como as medidas adotadas nos casos em que os manipuladores apresentem lesão nas mãos, sintomas de enfermidade ou suspeita de problema de saúde que possa comprometer
a segurança do alimento. Deve-se especificar os exames aos quais os manipuladores de alimentos são submetidos, bem
como a periodicidade de sua execução.
( ) O programa de capacitação dos manipuladores em higiene deve ser descrito, sendo determinados carga horária, conteúdo
programático e frequência de sua realização, mantendo-se em arquivo os registros da participação nominal dos funcionários.
( ) Os estabelecimentos devem dispor dos POPs que especifiquem periodicidade e responsáveis pela manutenção dos equipamentos envolvidos no processo produtivo do alimento. Também devem ser apresentados os POPs relativos à calibração
dos instrumentos e equipamentos de medição ou comprovante da execução do serviço quando a calibração for realizada
por empresas terceirizadas.
( ) Os POPs referentes às operações de higienização de instalações, equipamentos, móveis e utensílios devem conter, no
mínimo, as seguintes informações: superfície a ser higienizada, princípio ativo selecionado e sua concentração, tempo de
contato dos agentes químicos e/ou físicos utilizados na operação de higienização.
A sequência está correta em