O ácido ascórbico não é valioso apenas como vitami...

Q: O ácido ascórbico não é valioso apenas como vitamina, mas é também um bom agente quelante e antioxidante, podendo ser usado na conservação de frutas e hortaliças processadas. Isso acontece porque sua

A) deterioração dos compostos fenólicos, responsáveis pelo escurecimento enzimático de frutas e hortaliças. | B) inibição da atividade das fenolases, responsáveis pelo escurecimento enzimático de frutas e hortaliças. | C) ativação dos compostos fenólicos, responsáveis pelo escurecimento enzimático de frutas e hortaliças. | D) ativação da atividade das fenolases, que impedem o escurecimento enzimático de frutas e hortaliças. | E) redução do contato do ar com as enzimas, evitando o escurecimento enzimático de frutas e hortaliças.

457941200059743

Ano: 2019Banca: COSEACOrganização: UFFDisciplina: Nutrição e DietéticaTemas: Vitaminas | Alimentos e Nutrição

O ácido ascórbico não é valioso apenas como vitamina, mas é também um bom agente quelante e antioxidante, podendo ser usado na conservação de frutas e hortaliças processadas. Isso acontece porque sua ação antioxidante atua na:

Gabarito comentado

Anotações

Marcar para revisão

O ácido ascórbico não é valioso apenas como vitamina, mas é também ...

Questões relacionadas para praticar

O ácido ascórbico não é valioso apenas como vitamina, mas é também ...

Questões relacionadas para praticar