Início/Questões/Nutrição e Dietética/Questão 457941200059743O ácido ascórbico não é valioso apenas como vitamina, mas é também um bom agente quelante e antioxidante, podendo ser us...1457941200059743Ano: 2019Banca: COSEACOrganização: UFFDisciplina: Nutrição e DietéticaTemas: Vitaminas | Alimentos e NutriçãoO ácido ascórbico não é valioso apenas como vitamina, mas é também um bom agente quelante e antioxidante, podendo ser usado na conservação de frutas e hortaliças processadas. Isso acontece porque sua ação antioxidante atua na: Adeterioração dos compostos fenólicos, responsáveis pelo escurecimento enzimático de frutas e hortaliças. Binibição da atividade das fenolases, responsáveis pelo escurecimento enzimático de frutas e hortaliças.Cativação dos compostos fenólicos, responsáveis pelo escurecimento enzimático de frutas e hortaliças.Dativação da atividade das fenolases, que impedem o escurecimento enzimático de frutas e hortaliças.Eredução do contato do ar com as enzimas, evitando o escurecimento enzimático de frutas e hortaliças.ResponderQuestões relacionadas para praticarQuestão 457941200550843Nutrição e DietéticaUma transformação comum a todos os tipos de massas, deixando-as duras e secas, ocorre durante o envelhecimento das mesmas. O processo de envelheciment...Questão 457941200948069Nutrição e DietéticaPara que os procedimentos de pesagem e medição de ingredientes sejam adequados, são essenciais o conhecimento da capacidade volumétrica dos utensílios...Questão 457941201111767Nutrição e DietéticaFator de correção (FC) é um fator que prevê as perdas inevitáveis ocorridas durante a etapa de pré-preparo. Esse é um fator constante para um determin...Questão 457941201143231Nutrição e DietéticaAté 100% dos recursos repassados pelo FNDE (Fundo Nacional de Desenvolvimento a Educação) à alimentação escolar podem ser utilizados na compra de insu...Questão 457941201394341Nutrição e DietéticaO “Aleitamento materno complementado” é caracterizado por ofertar à criança, além do leite materno:Questão 457941201432468Nutrição e DietéticaDentre as proteínas da clara do ovo, a ovoalbumina representa 50% do total das proteínas do ovo. Outras proteínas importantes, como a avidina e a liso...Questão 457941201484150Nutrição e DietéticaO processo de resfriamento de um alimento preparado deve ser realizado de forma a minimizar o risco de contaminação cruzada e a permanência do mesmo e...Questão 457941201719899Nutrição e DietéticaO sistema de Análise de Perigos e Pontos Críticos de Controle (APPCC) permite a identificação, a avaliação e o controle ou eliminação de perigos em po...Questão 457941201988883Nutrição e DietéticaAvalie as afirmativas a seguir, em relação ao planejamento físico-funcional do serviço de alimentação. I O objetivo do planejamento físico-funcional é...Questão 457941202087094Nutrição e DietéticaAs Normas Regulamentadoras (NR) tratam do conjunto de requisitos e procedimentos relativos à segurança e medicina do trabalho, de observância obrigató...