Início/Questões/Nutrição e Dietética/Questão 457941200068427A operação definida como mistura de dois líquidos imiscíveis que são intimamente misturados, em que a estabilidade é adq...1457941200068427Ano: 2018Banca: Gestão ConcursoOrganização: EMATER-MGDisciplina: Nutrição e DietéticaTemas: Bebidas e Infusões | Dietética e GastronomiaA operação definida como mistura de dois líquidos imiscíveis que são intimamente misturados, em que a estabilidade é adquirida pela dispersão de gotas muito finas de um líquido denominado fase dispersa em outro nomeado de fase contínua, é chamada de Aemulsificação.Bheterogeneização.Cadsorção.Dcondensação.ResponderQuestões relacionadas para praticarQuestão 457941200016669Nutrição e DietéticaO “refresco”, produto não fermentado, feito a partir do suco da fruta, da polpa ou do extrato vegetal de origem diluídos em água potável, podendo cont...Questão 457941200082349Nutrição e DietéticaEm 1912, o químico Louis-Camille Maillard descreveu a conhecida reação de Maillard, da qual é possível extrair diversas características de um alimento...Questão 457941200287683Nutrição e DietéticaDe acordo com as normas de inspeção dos produtos de origem animal, aqueles que podem ser comercializados fora do Estado ou do país devem obter o regis...Questão 457941200316623Nutrição e DietéticaDentre as bactérias patogênicas listadas abaixo, a que não é encontrada em cereais e grãos éQuestão 457941200750511Nutrição e DietéticaUm produto cárneo de 62g (peso/unidade) e gordura total de 9,1g (dados contidos no rótulo) foi submetido ao aquecimento para o preparo, obtendo um pes...Questão 457941200860200Nutrição e DietéticaA gelificação é uma propriedade funcional muito importante no setor alimentício, envolvida na preparação de produtos lácteos, panificados, cárneos, en...Questão 457941201184056Nutrição e DietéticaAssocie as colunas, relacionando as vitaminas e os minerais às suas respectivas funções. VITAMINAS E MINERAIS (1) Cálcio(2) Niacina (3) Potássio(4) Vi...Questão 457941201397992Nutrição e DietéticaUsada para conservação ou até mesmo para ocasionar alterações favoráveis por meio de microrganismos, a fermentação é considerada uma importante técnic...Questão 457941202016763Nutrição e DietéticaO agente etiológico comumente conhecido por contaminar produtos cereais, vegetais cozidos, produtos ricos em amido, geralmente mantidos em tempo/tempe...Questão 457941202049206Nutrição e DietéticaA escala Brix é comumente utilizada para a quantificação de açúcares na fabricação de sucos de frutas, vinhos, bebidas gaseificadas, leite condensado,...