Analise as afirmativas abaixo em relação às características de seleção, conservação e pré-preparo dos
alimentos.
1. O critério para a seleção de ovos sempre deve
levar considerar a integridade da casca e a
não presença de manchas. Ao abrir os ovos,
as gemas devem ser uniformes, sem sinais
de sangue, e as claras devem apresentar
pequeno espalhamento.
2. Para melhorar a conservação, a lavagem da
casca dos ovos deve sempre acontecer no
momento do recebimento dos ovos. A cloração dos ovos em 100 ppm de cloro por 5
minutos diminui muito a contaminação por
microrganismos e deve ser seguida de lavagem para remoção de traços de cloro antes do
rompimento da casca.
3. Apesar da aparência indesejada, batatas com
manchas esverdeadas e sinais de brotamento
não precisam ser desprezadas na etapa de
seleção, pois são adequadas para o consumo.
4. A descontaminação das hortaliças deve
ser realizada por imersão em solução com
65 ppm de cloro ativo por 15 minutos.
5. Devem-se selecionar pescados que apresentem as seguintes características: olhos brilhantes, escamas bem aderidas, guelras vermelhas
e ventre alinhado ao desenho do animal.
Assinale a alternativa que indica todas as afirmativas
corretas.