Uma unidade de alimentação e nutrição prepara
diariamente feijão para seus colaboradores, utilizando um
caldeirão. A receita-padrão leva os seguintes ingredientes:
5 kg de feijão carioca; 70 g de sal; 60 g de alho; e 100 g de
óleo de soja. O rendimento dessa receita é de 160 porções de
100 g.
Com base nessa situação hipotética, julgue o item.
Considerando-se que a porção de feijão por refeição
corresponda a 35% do prato, é correto afirmar que a
quantidade de sal utilizada nessa receita deveria ser
reduzida para atender à recomendação do Programa
Nacional de Alimentação Escolar (PNAE), que estipula
um limite de 600 mg de sódio per capita, por refeição.