Uma empresa de bebidas está desenvolvendo uma nova linha de sucos e néctares voltada para consumidores
preocupados com a saúde e o bem-estar. Durante o processo de produção, a equipe técnica precisa garantir
a qualidade do produto, desde a seleção das frutas até o envasamento. Considere as seguintes afirmações
sobre os processos envolvidos na produção de sucos e néctares:
I - A pasteurização é um processo fundamental para aumentar a vida útil dos sucos, destruindo
microrganismos patogênicos e inativando enzimas que poderiam causar deterioração.
II - O uso de concentrados de frutas é comum na produção de sucos e néctares, mas para garantir a qualidade
sensorial, os concentrados devem ser reconstituídos exatamente na mesma proporção em que a fruta foi
originalmente processada.
III - Na produção de néctares, é permitido adicionar açúcares e outros adoçantes até que a concentração final
de açúcar se iguale à concentração natural encontrada nas frutas frescas.
IV - A adição de polpas e fibras na produção de sucos integrais pode melhorar o perfil nutricional da bebida,
aumentando o teor de fibras e compostos bioativos, porém, é necessário controlar o processo para evitar a
sedimentação excessiva durante o armazenamento.
V - A legislação brasileira determina que os néctares devem conter, no mínimo, 50% de suco ou polpa de fruta
em sua composição final, o que garante uma alta qualidade nutricional do produto.
A partir do exposto, é CORRETO o que se afirma em: