A salga é um processo de conservação dos alimentos, mas que também confere características sensoriais
especiais como sabor e aroma. Alimentos de origem animal como manteiga, queijo, charque, carne de sol e
pescados são exemplos do uso da salga na tecnologia de produção. Sobre o efeito antimicrobiano exercido
pelo sal nos alimentos, leia as afirmativas a seguir e assinale a alterativa CORRETA.
I. O sal inibe a multiplicação bacteriana devido ao aumento da pressão osmótica do meio com consequente
redução da atividade de água.
II. A maioria dos microrganismos deteriorantes são sensíveis a presença de sal, porém alguns patogênicos
apresentam uma relativa tolerância a sua presença, como o Staphylococcus aureus.
III. A presença do sal reduz a solubilidade do oxigênio na água, dificultando o desenvolvimento de microrganismos aeróbicos.