A legislação prevê alterações acidentais em bebidas por causas naturais. Assim, elas podem apresentar características or...

Segundo a American Dietetic Association (ADA), as dietas vegetarianas apropriadamente planejadas são saudáveis, adequadas em termos nutricionais e apr...

A refrigeração constitui um dos sistemas usados para a conservação de aromas e sabores de diversos tipos de bebidas fermentadas e não fermentadas. De ...

A Desnutrição Proteico-Calórica (DPC) é resultante da ingestão insuficiente de nutrientes, do consumo maior de reservas energéticas, do metabolismo in...

As Leis da Alimentação foram estabelecidas para garantir uma alimentação adequada e equilibrada, essenciais para a manutenção da saúde e prevenção de ...

É essencial que o manipulador de alimentos siga à risca as orientações e normas estabelecidas pelos órgãos e bibliografias regulamentadoras da área a ...

Os transtornos alimentares são doenças que afetam particularmente adolescentes e adultos jovens do sexo feminino, levando a marcantes prejuízos psicol...

A implementação de Procedimentos Operacionais (POP) deve ser avaliada periodicamente, de forma a garantir a produção segura de alimentos. É imprescind...

Uma técnica muito comum que ocorre diariamente em uma unidade de alimentação e nutrição é o processo denominado branqueamento. Ele consiste em mergulh...

A análise sensorial é importante na seleção de todos os alimentos. Na seleção de pescados é importante observar os seguintes aspectos a fim de garanti...

Os aditivos alimentares são substâncias acrescentadas aos alimentos com o fim de modificar o seu valor nutritivo, as suas características organoléptic...