Em todas as fases de seu processamento, os alimentos
estão suscetíveis a processos deteriorantes e de
contaminação, causadas principalmente por
microrganismos, enzimas e reações do oxigênio com o
ar, modificando suas estruturas primárias. Neste
contexto, torna-se fundamental a utilização de técnicas
de conservação de alimentos para prolongar o tempo de
prateleira e garantir a qualidade do alimento.
A descrição abaixo, refere-se a um dos métodos de
conservação de alimentos:
"É a retirada da água do alimento por sublimação, no
qual o alimento congelado é colocado em um
equipamento sob vácuo, em pressão de 1 mmHg,
promovendo a desidratação. A vantagem desse
processo são as perdas mínimas de nutrientes e uma
rápida reidratação do produto seco." (Leonardi e
Azevedo, 2018)
Qual o método de conservação está descrito: