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Ano: 2015Banca: IF-RROrganização: IF-RRDisciplina: Nutrição e DietéticaTemas: Técnicas de Conservação de Alimentos | Tecnologia Alimentar
Os processos de secagem ou congelamento de um alimento, visando a sua conservação, tem como principal objetivo reduzir a água que pode servir de solvente ou reagente nesse alimento. Nos dois casos, entretanto, ainda sobrará água líquida suficiente para criar zonas em que se formarão soluções altamente concentradas e com elevada viscosidade. Analise as assertivas abaixo sobre a mobilidade molecular da água.
I – Nestas soluções concentradas haverá um considerável aumento da velocidade nas transformações físicas e químicas;
II – A limitação do movimento das moléculas de água está relacionada com a alta viscosidade das soluções causada pela formação de soluções supersaturadas;
III - Por apresentar um forte aumento nas concentrações de vários componentes do alimento, em especial os de baixo peso molecular, poderá haver um aumento de transformações químicas, tais como a rancificação oxidativa das gorduras;
IV – Pela diminuição da temperatura ou perda de água pela evaporação, tais soluções passam a um estado sólido vítreo metaestável.
Dentre as assertivas acima, estão corretas:
Ano: 2019Banca: UFMGOrganização: UFMGDisciplina: Nutrição e DietéticaTemas: Técnicas de Conservação de Alimentos | Tecnologia Alimentar
O branqueamento é um processo térmico de curto tempo de aplicação e tem características de prétratamento, pois precede o início de outros processos na tecnologia de frutas e vegetais. Considerando
os objetivos do branqueamento, assinale a alternativa CORRETA:
Ano: 2022Banca: FURBOrganização: Prefeitura de Camboriú - SCDisciplina: Nutrição e DietéticaTemas: Técnicas de Conservação de Alimentos | Tecnologia Alimentar
No que diz respeito aos métodos de conservação de alimentos, é CORRETO afirmar que:
Ano: 2011Banca: MarinhaOrganização: CSMDisciplina: Nutrição e DietéticaTemas: Técnicas de Conservação de Alimentos | Tecnologia Alimentar
O congelamento é um dos métodos de conservação de alimentos mais utilizados. Em relação a este método, assinale a opção correta.
Ano: 2020Banca: ADM&TECOrganização: Prefeitura de Gravatá - PEDisciplina: Nutrição e DietéticaTemas: Técnicas de Conservação de Alimentos | Tecnologia Alimentar
Analise as afirmativas a seguir:
I. É importante estabelecer horários regulares para as refeições, com intervalos para atender às peculiaridades da fisiologia digestiva da pessoa idosa, considerando que sua digestão é mais lenta. O ajuste dos horários de refeição contribui para garantir o fornecimento de nutrientes e energia, maior conforto e apetite para a pessoa idosa.
II. A pasteurização é o tratamento térmico que consiste em provocar um aquecimento rápido do alimento e submetê-lo, em seguida, a um resfriamento súbito, garantindo assim que ocorram alterações significativas em suas características sensoriais e nutricionais.
Marque a alternativa CORRETA:
Ano: 2024Banca: IVINOrganização: Prefeitura de São Domingos do Capim - PADisciplina: Nutrição e DietéticaTemas: Tecnologia Alimentar | Técnicas de Conservação de Alimentos
De acordo com a RDC n° 171, de 07 de setembro
de 2006, que dispõe sobre o Regulamento Técnico
para o funcionamento de Bancos de Leite Humano,
qual o período máximo o Leite Humano Ordenhado
Cru (LHOC) refrigerado pode ser estocado?
Ano: 2022Banca: AMEOSCOrganização: Prefeitura de Guaraciaba - SCDisciplina: Nutrição e DietéticaTemas: Tecnologia Alimentar | Técnicas de Conservação de Alimentos
O processo que antecede o congelamento, com a
finalidade de destruir, pelo calor, seguido de resfriamento
em água, todos os sistemas enzimáticos das verduras e
legumes, permitindo a redução da perda de qualidade
durante o congelamento, bem como a destruição de
formas vegetativas de microrganismos presentes na
superfície das hortaliças, é conhecido como:
Ano: 2024Banca: CETAPOrganização: Prefeitura de Castanhal - PADisciplina: Nutrição e DietéticaTemas: Técnicas de Conservação de Alimentos | Tecnologia Alimentar
Nos métodos tradicionais de defumação (a quente e a
frio), o controle da composição química da fumaça
gerada é bastante difícil. Isto pode promover a deposição
de compostos carcinogênicos, como o benzopireno,
sobre a superfície do produto. A geração de fumaça
implica, ainda, na emissão de grande quantidade de
resíduos gasosos na atmosfera. Por esse motivo, o
processo de defumação convencional vem sendo
substituído pelo uso de fumaças sintéticas, como a
fumaça líquida (OPAS, 2019).
São vantagens da fumaça líquida, exceto:
Ano: 2019Banca: AMEOSCOrganização: Prefeitura de Descanso - SCDisciplina: Nutrição e DietéticaTemas: Técnicas de Conservação de Alimentos | Tecnologia Alimentar
Existem várias técnicas de conservação de alimentos para que eles não se estraguem, não
percam o seu valor nutritivo, nem sofram nenhum tipo de alteração. Não é uma delas:
Ano: 2024Banca: SELECONOrganização: SAD-MSDisciplina: Nutrição e DietéticaTemas: Técnicas de Conservação de Alimentos | Nutrição e Saúde Coletiva | Tecnologia Alimentar | Sistema de Vigilância Alimentar e Nutricional
Segundo as Boas Práticas para Serviços de Alimentação,
para reduzir o risco de contaminação dos alimentos, cabe ao
manipulador de alimentos o cuidado de:
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