“Com poucas exceções, o trato Gastrointestinal
(GI) humano é notavelmente eficiente. Os seres
humanos podem consumir uma ampla variedade de
alimentos em combinações aleatórias sem afetar
significativamente a digestão”. Sobre o processo
digestivo, é correto afirmar que:
A É importante tomar muito cuidado com alimentos
cozidos, pois um cozimento a altas temperaturas, além
de destruir vários nutrientes, torna-se bem menos
digerível do que um alimento cru;
B O processo de digestão tem início na boca com a
enzima amilase salivar (ptialina) que atua com um pH
neutro ou levemente ácido. A ptialina inicia a ação
digestiva pela hidrólise de uma pequena quantidade de
moléculas de amido em fragmentos menores.
C Em alguns tipos de cozimento há reações
químicas entre os alimentos e as secreções do sistema
digestivo que podem afetar a digestão. Por exemplo, a acroleína, um produto de decomposição provocado
por alimentos fritos em temperaturas excessivamente
altas, retarda o fluxo de sucos digestivos;
D Apesar de importantes, os fatores psicológicos,
como por exemplo o estado emocional do indivíduo,
não é capaz de influenciar no processo de digestão dos
alimentos, sendo que este ocorre normalmente tanto
em momentos de alegria, quanto em momentos de
raiva, dor ou tristeza;