Micro-organismos indicadores são grupos ou espécies de micro-organismos que, quando presentes em um alimento, podem forn...

As Boas Práticas de Fabricação (BPF) representam uma importante ferramenta da qualidade para o alcance dos níveis adequados de segurança do alimento. ...

Um eficiente sistema de análise e de informação de custos é de suma importância para a sobrevivência e decisões gerenciais dentro de uma empresa. Adem...

Considere as afirmações sobre o processamento de pescado: I. O processo de salga dos pescados é um método de conservação que pode ser realizado de qua...

A caracterização de óleos e gorduras é feita pela determinação de índices. A respeito dos índices de caracterização de óleos e gorduras, julgue as afi...

As Unidade de Alimentação e Nutrição (UAN), num cenário globalizado e dinâmico, caminham para um sistema produtivo focado na redução de custos operaci...

Correlacione as colunas considerando a classificação e os níveis das embalagens. 1. Embalagens rígidas 2. Embalagens flexíveis3. Embalagens primárias4...

As doenças transmitidas por alimentos (DTA) são entendidas como uma síndrome que normalmente é caracterizada por anorexia, náuseas, vômitos e/ou diarr...

As doenças inflamatórias intestinais caracterizam-se por uma inflamação contínua da totalidade ou parte do trato digestivo. A respeito dessas doenças,...

O branqueamento é um processo térmico de curto tempo de aplicação e tem características de prétratamento, pois precede o início de outros processos na...

Leia o trecho: As reações enzimáticas ocorrem não só no alimento natural, mas também durante o seu processamento e armazenamento. As enzimas são impor...