Para o planejamento do cardápio,
é importante considerar alguns fatores
determinantes na escolha das
preparações, como exigências
nutricionais, apresentar os alimentos de
forma apetecível de forma que não
prejudique seu valor nutricional,
obedecer a um critério econômico na
escolha dos alimentos e observar
técnicas de preparo e maneira de servir
os alimentos. Leia as afirmativas a seguir
em relação a fatores que devem ser
levados em consideração durante o
planejamento do cardápio.
I) Exigências nutricionais: Apesar das
exigências nutricionais variarem para
diferentes sexos, idades, tipos de
atividades e situações fisiológicas
especiais, todos têm em comum
exigências semelhantes de alimentos
protetores, isto é, exigências qualitativas.
II) Variedade e harmonia: a forma de
preparo dos alimentos obedece a receitas
preestabelecidas que, quanto mais exatas
e claras, mais valiosas são, pois
asseguram resultados precisos e
constantes.
III) Condições econômicas: a escolha do
cardápio deve ajustar-se a condição
econômica da família ou da instituição a
que se destinam.
IV) Sexo e gênero: levar em
consideração as exigências nutricionais
que variam de acordo com o sexo e
gênero do público atendido na
instituição.
É CORRETO o que se afirma em: