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Os conservantes químicos desempenham um papel importante na preservação da degradação e na garantia de segurança de muitos alimentos. O dióxido de enxofre e seus derivados têm sido muito utilizados como conservantes gerais de alimentos. A respeito da adição de compostos com enxofre nos alimentos, julgue as alternativas a seguir:
I. Atuam na inibição do escurecimento não enzimático.
II. Atuam na inibição e controle de microrganismos.
III. Atuam como antioxidantes e agentes redutores.
IV. Atuam na inibição de algumas reações catalisadas por enzimas.
Assinale a alternativa que contém todas as
afirmativas corretas: