Um nutricionista foi contratado por uma empresa
para auxiliar no projeto de construção de uma
unidade de alimentação e nutrição (UAN). Com
base nesse caso hipotético, analise as assertivas
quanto aos aspectos físicos e funcionais de uma
UAN e assinale a alternativa correta.
I. As portas e as janelas devem ser mantidas ajustadas
aos batentes. As portas da área de preparação e
armazenamento de alimentos devem ser dotadas de
fechamento automático.
II. A ventilação deve garantir a renovação do ar e a
manutenção do ambiente livre de fungos, gases,
fumaça, pós, partículas em suspensão, condensação
de vapores dentre outros que possam comprometer
a qualidade higiênico-sanitária do alimento. O fluxo
de ar não deve incidir diretamente sobre os
alimentos.
III. As instalações sanitárias e os vestiários devem se
comunicar diretamente com a área de preparação e
armazenamento de alimentos ou refeitórios,
devendo ser mantidos organizados e em adequado
estado de conservação. As portas externas devem
ser dotadas de fechamento automático.