Início/Questões/Nutrição e Dietética/Questão 457941200097123A ficha técnica de preparação (FTP) é uma ferramenta importante para o planejamento adequado de cardápios em UAN. Sobre ...1457941200097123Ano: 2024Banca: UFMTOrganização: Prefeitura de Apiacás - MTDisciplina: Nutrição e DietéticaTemas: Gestão de Serviços de Alimentação | Documentação TécnicaA ficha técnica de preparação (FTP) é uma ferramenta importante para o planejamento adequado de cardápios em UAN. Sobre os elementos que a compõem, assinale a afirmativa correta. AO fator de cocção corresponde ao resultado da relação entre a quantidade de alimento cozido e a quantidade de alimento cru utilizado, sendo importante para determinar o rendimento da preparação.BO peso líquido do ingrediente é utilizado para o cálculo do valor nutricional do alimento e corresponde ao resultado da subtração entre o peso bruto e o fator de correção do respectivo ingrediente. CO peso bruto do ingrediente corresponde ao peso do alimento após a remoção de partes não comestíveis, sendo utilizado para o cálculo do custo e para o dimensionamento da compra.DO fator de correção é um indicador obtido por meio da razão entre o peso líquido e o peso bruto do ingrediente e representa as perdas decorrentes do tratamento térmico dos alimentos.ResponderQuestões relacionadas para praticarQuestão 457941200163745Nutrição e DietéticaSobre a Técnica Dietética nas UAN, assinale a afirmativa INCORRETA.Questão 457941200352258Nutrição e DietéticaÉ preciso que esteja claro para a autoridade sanitária quando devem ser coletadas amostras para análise laboratorial. É critério orientador para a col...Questão 457941200394507Nutrição e DietéticaSobre a estrutura física e edificação de uma Unidade de Alimentação e Nutrição (UAN), assinale a afirmativa correta.Questão 457941200639431Nutrição e DietéticaSobre a realização dos testes de aceitabilidade no PNAE, marque V para as afirmativas verdadeiras e F para as falsas. ( ) As preparações/alimentos nov...Questão 457941200904316Nutrição e DietéticaSobre contaminação dos alimentos, assinale a afirmativa correta.Questão 457941201168252Nutrição e DietéticaSobre a dietoterapia na obesidade, assinale a afirmativa INCORRETA.Questão 457941201500690Nutrição e DietéticaSobre os cardápios da alimentação escolar oferecida na rede pública de ensino, analise as afirmativas. I. Devem ser elaborados pelo nutricionista resp...Questão 457941201686974Nutrição e DietéticaSobre a circunferência da cintura, como medida antropométrica na avaliação do estado nutricional, assinale a afirmativa correta.Questão 457941201820913Nutrição e DietéticaQual circunstância NÃO permite a dispensa do cumprimento do percentual mínimo de compras de gêneros alimentícios da agricultura familiar no PNAE?Questão 457941201876167Nutrição e DietéticaSobre a avaliação antropométrica, marque V para as afirmativas verdadeiras e F para as falsas. ( ) A antropometria pode ser utilizada para o monitoram...