Sobre processo de preparo dos alimentos
em uma Unidade de Alimentação e Nutrição, leia as
afirmativas a seguir.
I. Durante a preparação dos alimentos, devem ser
adotadas medidas a fim de minimizar o risco de
contaminação cruzada. Deve-se evitar o contato
direto ou indireto entre alimentos crus, semipreparados e prontos para o consumo.
II. Quando as matérias-primas e os ingredientes
não forem utilizados em sua totalidade, devem ser
adequadamente acondicionados e identificados com,
no mínimo, as seguintes informações: designação do
produto, data de fracionamento e prazo de validade
após a abertura ou retirada da embalagem original.
III. Os alimentos submetidos ao descongelamento
devem ser mantidos em temperatura ambiente e
se não forem imediatamente utilizados, devem ser
recongelados para não correr risco de contaminação
microbiológica.
IV. Quando aplicável, antes de iniciar a preparação
dos alimentos, deve-se proceder à adequada
limpeza das embalagens primárias das matériasprimas e dos ingredientes, minimizando o risco de
contaminação.