No estudo das carnes, no tocante aos componentes q...

Q: No estudo das carnes, no tocante aos componentes químicos do tecido conjuntivo e adiposo é CORRETO afirmar:

A) O tipo de corte empregado no preparo das carnes, influi diretamente na maciez da mesma. | B) Os compostos nitrogenados são substâncias extrativas das carnes e podem ser representados pelas bases purínicas, ácido úrico e creatinina. | C) Todas as alternativas estão corretas. | D) A carne contém vitaminas do complexo B, aproximadamente 70% de água, 30% de elastina, 7 a 8 % de colágeno, ferro e proteína entre outros elementos. | E) As carnes que possuem gordura intrafasicular (“marmoreio”),são mais macias, porque a gordura impede que o tecido muscular resseque durante a cocção.

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Ano: 2010Banca: ACAPLAMOrganização: Prefeitura de Aroeiras - PBDisciplina: Nutrição e DietéticaTemas: Carnes | Dietética e Gastronomia

No estudo das carnes, no tocante aos componentes químicos do tecido conjuntivo e adiposo é CORRETO afirmar:

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