Início/Questões/Nutrição e Dietética/Questão 457941200106003Durante o processamento de alimentos, o aquecimento pode causar desnaturação de proteínas. A albumina ou suas frações pr...1457941200106003Ano: 2021Banca: Prefeitura de Tijucas - SCOrganização: Prefeitura de Tijucas - SCDisciplina: Nutrição e DietéticaTemas: Bioquímica e Metabolismo de NutrientesDurante o processamento de alimentos, o aquecimento pode causar desnaturação de proteínas. A albumina ou suas frações proteicas podem sofrer desnaturação em temperaturas:AAcima de 65°C.BSomente acima de 75°C.CEntre 60 e 75°C.DSomente acima de 70°C.EAcima de 45°C.ResponderQuestões relacionadas para praticarQuestão 457941200017982Nutrição e DietéticaSobre bioquímica de alimentos, é correto afirmar:Questão 457941200126906Nutrição e DietéticaAssinale a alternativa que indica corretamente a denominação da atividade utilizada no processamento de conservas com o objetivo de inativação de enzi...Questão 457941200207963Nutrição e DietéticaSobre boas práticas de fabricação de alimentos em unidades de processamento de produtos de origem animal, deve-se: 1. Evitar o uso de adornos. 2. Quan...Questão 457941200281078Nutrição e DietéticaAs embalagens de alimentos que apresentam mudanças de características quando submetidas a aquecimento ou resfriamento são denominadas:Questão 457941200554907Nutrição e DietéticaNo processamento de leite em queijos tradicionais como o minas meia-cura, a preparação de coalhada utilizando coalho comercial causa a precipitação da...Questão 457941200773558Nutrição e DietéticaAnalise as afirmativas abaixo: 1. Caseina, α-lactoalbumina e β-lactoglobulina são proteínas encontradas no leite e conhecidas como proteínas do soro. ...Questão 457941200920947Nutrição e DietéticaAnalise as afirmativas abaixo sobre tecnologia de processamento de alimentos.1. No processamento de salames, a combinação de culturas de Micrococcus e...Questão 457941201244840Nutrição e DietéticaAnalise as afirmativas abaixo sobre o cultivo de microrganismos (bactérias).1. Na composição dos meios de cultura, um dos principais componentes são a...Questão 457941201647457Nutrição e DietéticaAnalise as afirmativas abaixo sobre processamento de alimentos e/ou tecnologias de fermentação. 1. A levedura Acetobacter sp. pode ser utilizada no pr...Questão 457941201827435Nutrição e DietéticaNa “Análise de Perigos e Pontos Críticos de Controle” (APPCC), considera-se que: 1. Perigo é definido como contaminação inaceitável de natureza biológ...