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Associe a primeira coluna com a segunda. 1. Calor úmido 2. Calor seco por meio indireto 3. Calor seco por meio direto ( ) Preparação de carnes no forn...
Constituem a composição estrutural ideal de uma cozinha:
A conservação correta de alimentos é essencial no contexto do processo de produção. Sobre a conservação de alimentos, analise as afirmativas, observan...
As verduras e os legumes, após a colheita, são suscetíveis a alterações indesejáveis que podem ser prevenidas por determinados procedimentos, como o b...
Em um serviço de alimentação, é falso afirmar-se que
Dentre as novas tendências da gastronomia contemporânea, está a chamada Ecogastronomia que se delineia como
Em relação à conservação de alimentos através do uso de baixas temperaturas, I. O congelamento rápido é mais vantajoso que o lento, porque forma crist...
Um conjunto de normas deve ser obedecido, quando se trabalha com a manipulação de alimentos, para garantir a produção de um alimento saudável. Em rela...
As técnicas de cortes caracterizam-se por serem habilidades importantes que as pessoas que trabalham com gastronomia devem dominar. Os cortes mais uti...
Métodos de cocção devem ser vistos como fórmulas que, aplicadas a diferentes ingredientes, produzem resultados também diversos. Está correto o conceit...