Em relação às funções, classificações e aos aspectos clínicos da
carência e do excesso de nutrientes, avalie as proposições a seguir.
I. O ácido ascórbico ou vitamina C é uma vitamina hidrossolúvel
com capacidade antioxidante. Geralmente, na vigência de
deficiência desta vitamina, há sangramento nas gengivas,
dentes soltos, má cicatrização de feridas e hemorragias
perifoliculares.
II. Há vários sistemas de defesa antioxidante no organismo, como
exemplo: a catalase, superóxido dismutase, glutationa
peroxidase e vitaminas antioxidantes E e C, capazes de
neutralizar a geração de radicais livres, protegendo as
membranas celulares dos danos oxidativos.
III. A vitamina A presente nos alimentos de origem animal é
chamada de provitamina A, sendo absorvida como retinal no
jejuno e íleo. Já as fontes vegetais fornecem os carotenoides.
Dentre estes, o alfacaroteno é transformado de modo mais
eficiente em retinol.
Está correto o que se afirma em