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No que diz respeito às funções dos ingredientes utilizados na produ...

📅 2023🏢 FURB🎯 Prefeitura de Schroeder - SC📚 Nutrição e Dietética
#Fundamentos de Dietética e Gastronomia#Cereais#Dietética e Gastronomia

Esta questão foi aplicada no ano de 2023 pela banca FURB no concurso para Prefeitura de Schroeder - SC. A questão aborda conhecimentos da disciplina de Nutrição e Dietética, especificamente sobre Fundamentos de Dietética e Gastronomia, Cereais, Dietética e Gastronomia.

Esta é uma questão de múltipla escolha com 5 alternativas. Teste seus conhecimentos e selecione a resposta correta.

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457941200121743
Ano: 2023Banca: FURBOrganização: Prefeitura de Schroeder - SCDisciplina: Nutrição e DietéticaTemas: Fundamentos de Dietética e Gastronomia | Cereais | Dietética e Gastronomia
No que diz respeito às funções dos ingredientes utilizados na produção de pães, analise as afirmativas a seguir:

I.A função do fermento é provocar a fermentação que irá produzir o gás carbônico, responsável pelo aumento do volume da massa.

II.O sal possui a função de reter água na massa, controlar a fermentação, realçar o sabor, auxiliar na conservação e fortalecer a rede de glúten.

III.O açúcar é responsável pelo aumento da velocidade da fermentação, aumento da maciez, desenvolvimento de uma coloração agradável e pela retenção de umidade e sabor.

Fonte: Nutrição e Técnica Dietética - Sônia Tucunduva Philippi. 2a ed. São Paulo: Ed. Manole, 2006. 402 p.


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