No contexto do processamento de grãos e farinhas, é fundamental entender as transformações que ocorrem
durante o processo de moagem, bem como as características funcionais dos produtos obtidos. A partir disso,
analise as asserções a seguir e a relação entre elas:
I – O processo de moagem de grãos resulta na diminuição do tamanho das partículas, o que aumenta a área
de superfície dos grãos, facilitando a digestão e a absorção de nutrientes pelo corpo humano. Além disso, a
moagem pode influenciar a textura e a funcionalidade das farinhas, sendo um fator decisivo na qualidade do
produto final.
PORQUE
II – A moagem dos grãos modifica as propriedades físico-químicas dos componentes do grão, como o amido
e as proteínas, o que pode alterar a capacidade de absorção de água e a formação de glúten, impactando
diretamente a qualidade do pão.
A respeito dessas asserções, assinale a opção CORRETA: