Com base na proteção da embalagem contra microorganismos, a questão é bastante complexa, pois a
conservação depende da flora bacteriana do alimento no
momento do envase. Em razão da permeabilidade da
embalagem aos gases e vapores, a atmosfera criada por elas
será elemento essencial da estabilidade do alimento assim
acondicionado. Em relação às eventualidades possíveis do
uso das embalagens, analisar os itens abaixo:
I. As embalagens permeáveis ao oxigênio favorecem o
crescimento de micro-organismos anaeróbicos.
II. As embalagens pouco permeáveis ao oxigênio favorecem
o crescimento de micro-organismos microaerófilos, como
os lactobacilos.
III. As embalagens impermeáveis aos gases (em especial ao
oxigênio) proporcionam uma aerobiose, que favorece o
desenvolvimento dos aeróbios, como os clostrídios, em
latas e embalagens a vácuo.
Está(ão) CORRETO(S):