Durante o processamento de frutas para a produção ...

Q: Durante o processamento de frutas para a produção de sucos, uma das etapas críticas é a pasteurização. Esta etapa é fundamental para garantir a segurança microbiológica do produto, além de estender su

A) O suco de laranja é aquecido a 60°C por 30 segundos, seguido de resfriamento lento. | B) O suco de laranja é aquecido a 50°C por 5 minutos, seguido de resfriamento rápido. | C) O suco de laranja é aquecido a 95°C por 30 minutos, seguido de resfriamento rápido. | D) O suco de laranja é aquecido a 72°C por 15 segundos, seguido de resfriamento rápido. | E) O suco de laranja é aquecido a 85°C por 5 minutos, seguido de resfriamento lento.

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Ano: 2025Banca: UFCGOrganização: UFCGDisciplina: Nutrição e DietéticaTemas: Técnicas de Conservação de Alimentos | Tecnologia Alimentar

Durante o processamento de frutas para a produção de sucos, uma das etapas críticas é a pasteurização. Esta etapa é fundamental para garantir a segurança microbiológica do produto, além de estender sua vida útil. Sabendo disso, considere o seguinte cenário: uma empresa de processamento de frutas utiliza o método de pasteurização rápida (HTST - High Temperature Short Time) para o processamento de suco de laranja. Qual das seguintes afirmações descreve CORRETAMENTE as condições adequadas para essa etapa de pasteurização?

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