Na técnica dietética, é possível desenvolver diver...

Q: Na técnica dietética, é possível desenvolver diversos cálculos, com o objetivo de determinar as perdas ou os ganhos que o alimento sofre durante o seu preparo, além do custo de uma receita e seu valor

A) O peso líquido é o peso do alimento como é adquirido, com cascas, sementes, talos e ossos. | B) O peso bruto corresponde ao peso do alimento cru, com a eliminação das aparas. | C) A porção corresponde à quantidade de alimento/ preparação já cozido e pronto para consumo por pessoa. | D) A per capita corresponde à quantidade do alimento cozido por pessoa. | E) O fator de correção não corresponde à relação do peso líquido e do peso bruto.

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Ano: 2023Banca: QuadrixOrganização: FSNH - RSDisciplina: Nutrição e DietéticaTemas: Dietética e Gastronomia

Na técnica dietética, é possível desenvolver diversos cálculos, com o objetivo de determinar as perdas ou os ganhos que o alimento sofre durante o seu preparo, além do custo de uma receita e seu valor nutricional. Acerca dos indicadores do preparo de alimentos utilizados na técnica dietética, assinale a alternativa correta.

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