Para a questão considere a Portaria CVS 5, de
09 de abril de 2013, que aprova o regulamento técnico sobre
boas práticas para estabelecimentos comerciais de alimentos e para serviços de alimentação, e o roteiro de inspeção,
anexo.
O pré-preparo e o preparo de alimentos são etapas fundamentais para garantir a segurança alimentar e a qualidade higiênico-sanitária das refeições em serviços de
alimentação. Desse modo, assinale a alternativa que
apresenta orientações corretas para essas etapas do
processo de produção de alimentos.