O transporte de produtos alimentares de origem animal
deve atender critérios rigorosos de higiene e temperatura
para evitar contaminações e garantir a qualidade dos
alimentos. O médico veterinário é responsável por
fiscalizar as condições dos veículos, tempo de
transporte, presença de contaminantes e se os registros
estão adequados. Durante fiscalização de um caminhão
que transportava carcaças bovinas, o veterinário
verificou a ausência de termômetro calibrado, pisos com
acúmulo de resíduos e odor forte. Além disso, não havia
separação entre os lotes de carne com e sem inspeção.
Com base nas normas de higiene e segurança no
transporte de produtos alimentares de origem animal,
avalie as afirmações a seguir e assinale "V" para
verdadeiro ou "F" para falso.
(__)O transporte de carnes deve ser realizado em
veículos isotérmicos ou refrigerados, higienizáveis, e
com controle da temperatura interna.
(__)É permitido o transporte de carnes e produtos
vegetais no mesmo compartimento desde que
embalados separadamente.
(__)A temperatura máxima permitida durante o
transporte de carnes refrigeradas é de 12 °C, desde que
o trajeto seja inferior a 2 horas.
(__)O interior do veículo de transporte deve permitir fácil
limpeza, sendo vedado o uso de materiais porosos ou
absorventes.
(__)O controle de temperatura e higienização do
compartimento de transporte deve ser documentado e
disponível para fiscalização.
Agora, selecione a alternativa correta.