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O Manual de Boas Práticas (MBP) contém as normas de procedimentos para atingir um determinado padrão de identidade e qualidade de um produto e/ou um s...
Segundo o Guia Alimentar para a População Brasileira, “os ingredientes e métodos usados na fabricação de alimentos __________ – como conservas de legu...
A dextrinização dá origem a técnicas culinárias de grande sucesso. É a dextrinização que responde pela modificação da camada externa do endorperma do ...
Segundo a RDC nº 216/2004, as instalações, os equipamentos, os móveis e os utensílios dos serviços de alimentação devem ser mantidos em condições higi...
Com relação à malaxagem no preparo da manteiga, é correto afirmar que:
Conforme o Código de Ética dos Nutricionistas, analise as atribuições do nutricionista: • É _________ nutricionista, no desempenho da atividade docent...
Fibra dietética refere-se aos componentes vegetais intactos que não são digeríveis pelas enzimas gastrointestinais (GIs), já a fibra funcional refere-...
O fator térmico determina as alterações da massa do alimento causadas pelo tratamento térmico, conforme a relação entre o peso do alimento cozido e o ...
De acordo com o Caderno de Atenção Básica nº 23, o(a) _______________ é melhor do que o ponderal como indicador de influências ambientais negativas so...
O Sistema de Vigilância Alimentar e Nutricional (SISVAN) subsidia o planejamento da atenção nutricional no Brasil. Qual é o objetivo principal do SISV...