Início/Questões/Nutrição e Dietética/Questão 457941200154354Fermentação é um processo no qual existem trocas químicas em um substrato orgânico pela ação das enzimas elaboradas por ...1457941200154354Ano: 2015Banca: COSEACOrganização: UFFDisciplina: Nutrição e DietéticaTemas: Reações Químicas em Alimentos | Tecnologia Alimentar Fermentação é um processo no qual existem trocas químicas em um substrato orgânico pela ação das enzimas elaboradas por cepas específicas de micro-organismos. Sobre os processos fermentativos é correto afirmar que: Ana fermentação alcoólica, o açúcar, na presença de enzimas produzidas por determinadas leveduras, se transforma em álcool, processo pelo qual é obtido o picles. Ba fermentação láctica se caracteriza pela produção de ácido láctico e é utilizada apenas para a produção de alguns laticínios. Cpodem ser classificados quanto ao produto de fermentação; neste caso, as que representam importância em tecnologia para a conservação de alimentos são: alcoólica, acética e láctica. Ddentre os fatores que devem ser controlados ao longo do processo fermentativo, o valor do pH é o que representa menor variação de valor. Ea fermentação acética tem como reação básica a oxidação do ácido acético em álcool, feita por bactérias denominadas acéticas. ResponderQuestões relacionadas para praticarQuestão 457941200087029Nutrição e DietéticaA Política Nacional de Alimentação e Nutrição (PNAN) integra a Política Nacional de Saúde, inserindo-se, ao mesmo tempo, no contexto da Segurança Alim...Questão 457941200225113Nutrição e DietéticaPara o diagnóstico de diabetes mellitos (DM) tipo 2, além de outros fatores, considera-se que a HbA1C, em %, deva estar acima deQuestão 457941200295600Nutrição e DietéticaSegundo dados da Secretaria de Saúde do estado do Rio de Janeiro, nos anos 2010-2011, nos municípios de Maricá e Itaboraí, as doenças do aparelho circ...Questão 457941200502086Nutrição e DietéticaUm nutricionista é visitado por representante da indústria de alimentos e ganha de brinde diferentes produtos. Como forma de agradecimento, divulga os...Questão 457941200648390Nutrição e DietéticaEm relação à Síndrome de Imunodeficiência Adquirida (SIDA) e HIV, avalie como verdadeiras (V) ou falsas (F) as afirmativas a seguir:I São comuns infec...Questão 457941200747358Nutrição e DietéticaOs processos de conservação dos alimentos são baseados na eliminação total ou parcial dos agentes que alteram os produtos ou na modificação ou supress...Questão 457941201059890Nutrição e DietéticaO único tratamento corrente para doença celíaca é uma dieta rigorosa sem glúten, por essa razão, são permitidos os seguintes alimentos:Questão 457941201215507Nutrição e DietéticaA propriedade emulsificante dos ovos se deve à presença deQuestão 457941201223645Nutrição e DietéticaO método oficial da AOAC (Associaton of Official Analytical Chemists) para a determinação de proteínas em alimentos é o método de Kjeldahl, baseado na...Questão 457941202044658Nutrição e DietéticaA adequação das dietas é influenciada pela variedade de alimentos que as compõem. Em relação à dieta vegetariana, é correto afirmar que: