Início/Questões/Nutrição e Dietética/Questão 457941200161823O controle sanitário dos alimentos garante ao comensal um produto de qualidade. Sobre o assunto, assinale a alternativa ...1457941200161823Ano: 2010Banca: COVEST-COPSETOrganização: UFPEDisciplina: Nutrição e DietéticaTemas: Higiene e Controle Sanitário | Gestão de Serviços de AlimentaçãoO controle sanitário dos alimentos garante ao comensal um produto de qualidade. Sobre o assunto, assinale a alternativa correta. ANas carnes estocadas a frio ocorre, com certa frequência, o ranço das gorduras. Isto se deve ao fato de que a rancificação é um processo químico motivado pela oxidação da gordura e que, também, depende da temperatura, BO leite longa vida é um leite submetido a temperaturas entre 138ºC e 154ºC durante 2 a 8 segundos e em seguida mantido em vasilhame estéril. CA carne armazenada no frio às vezes apresenta a superfície limosa, o que é decorrente da falta de circulação do ar e umidade baixa. DOs sorvetes, são conservados sob refrigeração e são menos propensos à contaminação. EOs cristais de gelo formados durante o congelamento não rompem fibras musculares da carne nem destroem os tecidos vegetais. ResponderQuestões relacionadas para praticarQuestão 457941200240674Nutrição e DietéticaConsiderando a população idosa, assinale a alternativa incorreta.Questão 457941200336369Nutrição e DietéticaSobre a infecção pelo HIV, é correto afirmar que:Questão 457941200819677Nutrição e DietéticaSão observadas alterações nutricionais na fase inicial e principalmente na fase tardia da doença de Alzheimer. São características de alterações nutri...Questão 457941201692315Nutrição e DietéticaExistem diferenças que caracterizam a colite ulcerativa e a doença de Crohn. Sobre isso, assinale a alternativa correta.Questão 457941201761356Nutrição e DietéticaConsiderando que a etapa inicial de estruturação de uma unidade de alimentação dentro de um hospital universitário é definir o objetivo geral, como pr...Questão 457941201810180Nutrição e DietéticaA higiene do piso, em área de preparo de alimentos, envolve diferentes etapas: 1) retirar o excesso de líquido com auxílio de rodo. 2) remover a sujei...Questão 457941201815854Nutrição e DietéticaNo armazenamento de alimentos, deve-se considerar que:Questão 457941201825022Nutrição e DietéticaRelacione a denominação do tipo de corte de vegetais; na coluna à esquerda, à descrição, coluna à direita.1) Olivette 2) Julienne 3) Jardineira 4) Pay...Questão 457941202024691Nutrição e DietéticaNo setor de lactário de um serviço de nutrição, o controle de saúde dos funcionários é obrigatório, sendo o nutricionista o responsável por toda irreg...Questão 457941202075872Nutrição e DietéticaNo que concerne ao armazenamento, é correto afirmar que: