Durante a extração de constituintes de alimentos em um processo de extração sólido-líquido, é
necessário avaliar as características de cada material, de modo a evitar a perda de material e evitar a
ineficiência do processo. Dessa forma, seria INCORRETO afirmar que
A para a extração de substância lipossolúveis, normalmente é realizada uma pré-secagem controlada
do material antes da extração.
B a temperatura do processo deve ser mantida abaixo da temperatura de gelatinização do amido, em
caso de matérias-primas amiláceas, para que a extração sólido-líquido de nutrientes seja mais
eficiente.
C o aumento da temperatura durante o processo de extração aumenta a taxa de extração do
constituinte do alimento, devido ao aumento da solubilidade do soluto no solvente, e pode ser
utilizado de maneira indiscriminada para qualquer tipo de alimento sem causar alterações físico-química indesejáveis.
D a água presente no material sólido pode competir com o solvente na dissolução do soluto,
diminuindo a eficiência do processo.
E a diminuição excessiva do tamanho das partículas da matriz sólida causa compactação do leito e
resulta na diminuição da eficiência do processo de extração.